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7 cosas que debes saber sobre el sushi

Se necesitan más de 10 años de entrenamiento, y hasta 20, para convertirse en un chef de sushi, conocido como –itamae- (que significa delante del mostrador).

A las mujeres no se les permitía tradicionalmente ser cocineras de sushi, ya que se creía que sus manos calientes y su esencia natural perjudicarían el sabor y la calidad del pescado.

El wasabi se le añade al sushi para suavizar cualquier olor a pescado y resaltar el sabor del mismo. Además, es un antibacteriano natural, que elimina los microbios y bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria.

El arroz vinagre de sushi se conoce como -su-meshi, mientras que la bola de arroz presionada que se moldea para el nigiri se llama -shari-.

Al hacer sushi nigiri, el peso ideal para el shari debe ser alrededor de 20-25g. Sin embargo, durante el siglo XVII el sushi nigiri era aproximadamente tres veces más grande que el sushi moderno.

El vinagre se agrega al arroz de sushi para imitar el sabor de ser fermentado (cuando el sushi comenzó a ser comido después de tiempos más cortos de la fermentación), y para proporcionar calidades antibacterianas.

Un cuchillo tradicional de sushi está hecho para ser afilado en un lado. El otro lado de la hoja es plano, lo que crea un borde más fino para cortar el pescado.